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老面烧饼发酵技术详解

发布时间：2024-05-18 16:14
下面围绕“老面烧饼发酵技术详解”主题解决网友的困惑

使用老面时要用三分之一的老面，也就是10斤买用三斤老面，用10斤面的水量泡开，待出现密集的，把上次剩下的面团加入到这次的面团中，最好加少许盐用锅盛着放到有温...

用老面1份，加水化开，加10份老面和匀，放置4-8小时（视温度而定）变大一倍开始有酸甜气味时，加0.01份食用碱和匀（膨化去酸增香），放入锅中10分钟后开火蒸20分钟...

这种土家烧饼是湖北恩施的特产，最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被...

做法 1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后（...

配方 1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！）3.老面（不...

做法如下：材料：烧饼老面 500克、白糖 15克、酵母 8克、温水做法：1、中筋面粉 2、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵 3、面...

1、原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。 2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌...

步骤如下：1。和面：适量面粉，撒上一点酵母粉（与面粉的比例大约为100：1），用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。用水是有讲究的：夏天用凉水或温水（手感...

1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆...

1、先将材料A（除了面粉）倒入盆中，记得将老面撕小块放入，再倒入面粉混合揉光滑，盖上锅盖，发酵一晚上 2、发成蜂窝状，（每次记得事先取出少许做下次发面的老...