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老面发酵技术详解

发布时间：2024-03-22 10:55
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③老面酵种发酵面团，不同于使用酵母发酵面团，它会产生一定的面酸味，必须要用面碱或者苏打粉来做个中和，而使用面碱的比例为:2.5％左右，也就是一斤干面粉需要13...

1.面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是...

在老面的发酵过程中，淀粉质被酵母发酵时释放出来的酵素分解成糖类，然后糖类又被酵母发酵产生二氧化碳和酒精，这种发酵过程称为乳酸、醋酸和酒精发酵。在这个过程...

1老肥和酵母都是生物蓬松活性干酵母是经过加工处理过的发酵和老肥不一样不会像老肥产生特别大的菌臭味不会有很大的酸味还有一种酵母不是干的是鲜的非常不易...

老面要发酵8小时左右。老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌...

1、在面团上戳洞判断首先，我们可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞。如果发现这个洞出现快速回弹的现象，那么就代表这个面团还没有发酵完成，这种情况下，可以将面...

老面发酵的时间老面发酵的时间在7～8小时左右，发酵的时间会受气温的影响，夏天发酵时间会短一些，冬天的发酵时间会长一点。当面团的体积膨胀到原来的2～3倍，发...

老面馒头也就是用面肥发面做成的馒头，面肥中所含的菌群主要是酵母菌，是益生菌，当面肥与小麦面粉和在一起后，酵母...

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。2.在案板上洒一层干面粉后将发酵...

1、取老面用热水泡开，自然冷却。2、加入面粉和匀，揉至成面团。3、揉至三光（盆光、面光、手光），盖上布或用塑料袋套好，底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。取碗...